Zutaten :

750g Mehl

100g Zucker

70g Hefe

125 ml Milch

400g Butter

1 Päckchen Vanillezucker

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel gemahlener Kardamom

150g geschälte gehackte Mandeln

125g gehacktes Zitronat

700g Rosinen

Saft und Schale einer Zitrone

Zubereitung :

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröseln und mit dem Zucker und der Milch zu einem Vorteig verrühren. An einem warmen Ort zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Die Butter schmelzen und mit Vanille- Zucker, Salz und dem Kardamom schaumig rühren. Das Butter- gemisch mit dem Vorteig und dem Mehl zu einem lockeren Teig schlagen. Die Mandeln, das Zitronat, den Saft und die Schale einer Zitrone sowie die Rosinen unter den Teig mengen und ihn zugedeckt weitere 40 Minuten gehen lassen.
Den Teig in zwei gleiche Hälften teilen und mit einem Teil die gefettete Kastenform füllen und 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220°C vorheizen und den gutaufgegangenen Klaben auf der unteren Schiebeleiste 65-70 Minuten backen.
Die zweite Hälfte zu einem länglichen Teig formen, auf das gefettete Backblech legen und ebenfalls 15 Minuten gehen lassen.
Den Laib in dem auf 220°C vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiebeleiste von unten 65-70 Minuten backen.